Дорогой мой Читатель, опять я прибегаю к аферистическим вариантам  (это я, о своем обещании больше готовить вкусностей, для  постов на УС, а Вы что подумали?). До своей кухни в ритме бакинского мегаполиса (не побоюсь уже этого слова, в свете всех событий) мне не добежать, зато частенько заглядываю в кухни местных ресторанов. И вот кого  там нашла в последний раз.

Тибо Бера (Bera Thibault) является шеф-поваром нашего с вами любимого Paris Bistro. Место для всех – и когда я говорю для всех, я и вправду имею это ввиду. От мала до велика, от бизнес встреч до семейных посиделок, завтраков, быстрых кофепитий, и прочих и прочих – маленький Париж в центре Баку всех жалует. Мсье Бера, в его главе, приехал к нам из Франции, как вы уже догадались. Хоть и не прямиком – в Баку он попал успев поработать на лучших кухнях планеты: Монреаль, Бразилия, Тель-Авив, и это еще только то, что он успел мне поведать пока учил готовить скользких улиток! Впрочем, сейчас он вам сам всё расскажет.

Я с 12 лет знал, что буду заниматься именно этим. В 13 уже был в школе поваров.

Впервые шеф-поваром я стал в Бразилии. Это был незабываемый опыт – небольшой ресторанчик на 20 посадочных мест. Французская кухня с «амазонским акцентом»  – готовили даже крокодилов и пираний.

Где бы я ни был, я всегда готовлю французскую кухню – но место работы очень влияет на мое меню. Мне нравится добавлять местные продукты, придумывать что-то новое.

Для поддержания баланса на своей кухне, я довольно часто меняю меню. В целом, обновляю его каждые 5 месяцев. Знаете, меню нужно постоянно реорганизовывать, иначе ресторан превратится в MCdonalds.

Интересная вещь с продуктами в Азербайджане – есть такие, которые стоят в разы дешевле, чем во Франции, но абсолютно не коммерциализированны. У вообще, вас очень хорошие продукты, но им не хватает, как бы это сказать? Правильной «организации»

Много езжу по районам, и хочу сказать, что на вашей земле можно найти и вправду потрясающее вещи, если знать, где их искать.

Пари Бистро работает 24/7, поэтому у меня 3 су-шефа. 3 су-шефа это большая редкость.

На мой взгляд, мы живем сегодня в мире потребителя, в котором «общение» повара с клиентом становится очень интимным. В таком разнообразии вкусов, твой рецепт должен стать особенным.

Яркое воспоминание из практики повара? Ну, скажем в мой первый рабочий день меня заставили почистить 30 килограмм речного рака. Попробуйте почистить хотя-бы несколько штук – не забудете. Кстати в Баку они тоже есть, отличного качества!

Жизнь шеф-повара тяжела тем, что мы пробуем все подряд. Да и вообще садимся есть уже после того как все сыты, то есть довольно поздно. Знаете в этом сумасшедшем ритме готовки и рецептов, дома хочется есть очень простую пищу.

 У  меня весьма простое, и весьма французское любимое блюдо – запеченный лосось с овощами. Он есть в нашем меню – “Oven Baked Salmon in Spices crust, orange sauce and vegetables”

Я уже 2 года живу в Баку, и нахожу этот город полным эволюции и новшеств. За событиями в нем очень интересно наблюдать, даже со стороны.

В Баку у меня есть одна проблема – здесь постоянно что-то происходит – мероприятия, концерты, но я узнаю об этом постфактум.

 Азербайджанская и Французская кухня очень похожи  – например, в них много масла.

 

Мне кажется, Баку не хватает ресторана предлагающую по-настоящему здоровую еду.

Я гражданин мира, и не могу отдать предпочтение какой-то одной кухне. Я стараюсь везде взять что-то свое.

Если вы шеф-повар, вам не может быть присуща такая черта как ностальгия по дому. Я обожаю Францию, но я привык много путешествовать. Как я уже сказал – гражданин мира!

 

Мой идеальный рабочий день выглядит следующим образом: проснуться в хорошем настроении, сделать себе хороший кофе и фруктовый салат полный витаминов  – желательно выполнить этот ритуал на террасе Пари Бистро. Поприветствовать мою команду, поделиться с ними позитивной энергией, проверить чистоту на кухне. Не забыть заняться административными делами с утра, чтобы не тратить на это время во второй половине дня. Проверять каждое блюдо, которое выходит из кухни.  Делать короткие брифинги с командой во избежание проблем на кухне и ресторане. Постараться сделать перерыв в течение дня, особенно если погода к этому располагает. Выйти в общий зал, пообщаться с клиентами, чтобы получить от них комментарии или возможно предложения. Увидеться с друзьями, после подачи ужина в Бистро, чтобы обсудить с ними кучу вещей, среди которых также гастрономия. Идеальным было бы закончить день на берегу моря – очистить голову к завтрашнему дню.

 

К сожалению или к счастью, я думаю, что рецепт счастья у каждого человека свой. Нужно научиться ловить физическое и ментальное равновесие, чтобы быть счастливым с самим собой в первую очередь, и потом с другими.  К слову, не жалеть ни о чем, и не оглядываться назад – может стать хорошим началом на пути к счастью. Принять себя, и принять других такими, какие они есть. Счастье проходит испытание через множество простых жизненных правил каждый день – улыбка и хорошее настроение может в значительной степени помочь в таком испытании.

Paris Bistro находится по адресу: Ул. Зарифы Алиевой 1/4 AZ1010 Баку. Но вы ведь и так, давно знаете, верно?

За фотографии благодарим Вюсалю Абдуллаеву