Читателя спешу поздравить с приходом весны! В этом году Новруз ждали как никогда раньше – оставляли все невзгоды еще с високосного 2016-го. Разбирали корни этого праздника вдоль и поперек, я вон даже, в одну статью не уместилась. В следующем году поеду писать о Новрузе по регионам! А пока мы в Баку, и вот Вам и Нам для архива то, как мы встречаем праздник весны здесь:

Молодые художники нашли свои 5-ые элементы Новруза, и представили их по-особенному.

 Здесь один из четырех символов вторников (остальные три нужно искать). Пламя на фоне пламени!

А на Гоша Гала вообще живет фестиваль Новруза. Там не просто народные гуляния, там целая весенняя программа. Администрация старого города решила показать Новруз во всей красе: Казахстан, Узбекистан, Таджикистан, Иран, Турция, Грузия и даже Индия демонстрируют как они справляют Новруз у себя на родине. Я вчера, успела запечатлеть Индию

И восточный базар

Если Читатель помнит, в прошлом году мы открыли для себя международный день счастья, и были  приятно удивлены тем, как он очень кстати совпадает с нашим любимым, теплым, полным традиций и единения праздником! Сегодня, с минуты на минуту, выйдет World Happiness Report – отчет о “состоянии”  счастья и всего того, что его касается. Проводится  под руководством ООН, в 155 странах мира! Посмотреть и почитать можно будет вот здесь: http://worldhappiness.report/

А мы, пока, поздравляем вас без отчетов, но от всего сердца! Желаем много солнца, радости, больших дорог, веселых застолий, пахлавы, гогалов, и удачных разгрузочных дней!

Novruz Bayramınız Mübarək olsun, bayramında qəm getsin, sevinc gəlsin!

Ну что, последний Çərşənbə года? Воду, Ветер и Огонь уже встретили, сегодня Земля, а пятый, завершающий элемент уже совсем близок! По преданиям, с этой недели весна должна стать настоящей весной, и именно Torpaq Çərşənbəsi несет собой начало посева и цветения.

В этом году я погрузилась в Новруз с головой, и вот что вынесла: Novruz Süfrəsi – самое почитаемое застолье года.  Сколько стран, городов, регионов и деревень где отмечается Новруз, столько и обычаев. Кто-то ходит в гости с хончой до 20 марта, кто-то после, но суть в том, что из дома в дом, должен передаваться Novruz payı. Неимущих пожилых людей в деревнях, говорят, приводили к себе, и сажали во главе стола. Также, не умеющих готовить плов (такое тоже есть, оказывается) приглашали за семейный стол.  Еще одно главное правило Новруза – одевать новое.  Или же, как это было принято тогда, сшить обновку – təbiət təzələnirsə insan da təzələnməlidir.  Обновке желательно было быть красной.  Красный в восточном понимании цвет праздника, и даже в плов, в деревнях добавляли красную фасоль, а воду из под нее выливали на улицы – еще один символ грядущего праздника.

Кстати о плове. В такой день, решила научиться готовить Шах, или как его назвал мой гуру кулинарии Хан Плов. Делюсь с вами пошаговым рецептом Зули из Z-Style. Зуле стоит посвятить отдельную статью, что кстати говоря уже сделал журнал SAVEUR  – она  и ее мама знают о плове все, и больше! Слабонервным настоятельно советую закрыть вкладку этой статьи, и не смотреть, тут, у Зули ханум на кухне ( по крайней мере сегодня) много калорий!

Значит, для того чтобы приготовить Хан Плов, вам понадобится всего ничего:

ЛАВАШ (наш!)

РИС  – заранее замоченный в соленой (очень соленой воде). Чем раньше тем лучше

КУРИЦА – курицу ( на 2 стакана риса одной целой курицы хватит, где-то 600 гр) Зуля советует слегка отварить, чтобы было легче оделить от костей,  очистить от кожи, а потом нарезать на мелкие кусочки. Или даже “раскрошить” руками.

ЛУК – жарится на топленном масле

ТОПЛЕННОЕ МАСЛО ( еще для лаваша пригодится)

ШАФРАН – нужно положить в холодную воду и заварить на водяной бане

Курицу нужно обжарить с луком и шафраном, добавить соль, перец,  другие специи по вкусу, и обязательно выжить 2 лимона!

Из того что готовиться заранее в этом рецепте также есть конфитюр из лимонных цукат, а также ЧЕСНОЧНЫЕ ЧИПСЫ. Чеснок нужно нарезать дольками, и жарить ровно 30-40 секунд, не дольше!

КУРАГА

ФИСТАШКИ

БАДАМ – очиcтить и разрезать попалам дольками

ИЗЮМ

ВЯЛЕНАЯ ВИШНЯ

ХУРМА

ТМИН

Рис, после того как отварили, перемешивайте со всем вышеперечисленным, и приступаете к “Ханизации”.

Прощай диета! Лаваш опускаете в кастрюльку с топленным маслом, и слоями – по 3 слоя на каждую стенку кастрюльки выкладываете лавашный замок.

Все, самое тяжелое закончилось, укладываем все содержимое (курицу с луком не забудьте) в кастрюльку, и прямиком в  разогретую духовку: 190 градусов с закрытой крышкой, открыть через 45 минут можно открыть крышку буквально на 10 минут. В общей сложности Хан Плов в духовке должен провести 50/60 минут

В конце получается то, что снял SAVEUR ( я не успела запечатлеть, сами понимаете почему)

Зуле огромное спасибо, а вас Читатели, с последним вторником! К байраму я принесу последний short list Atalar Sözü,  а пока, не забудьте сегодня положить на стол 7 вещей на букву “С”!

В самый женский из всех дней, я поведаю вам о девушке, талант и способности которой давно нашли свое применение, и покорили сердца любителей аксессуаров –  как у нас на родине, так и за ее пределами. Она объездила половину земного шара: училась в университетах, проходила стажировки в домах моды. Поведать, звучит несерьезно – о ней написаны многочисленные статьи, ее лицо украшает обложки модных журналов, она выступает в представительствах ООН с рассказами о богатой культуре келагаи и природе Азербайджана. Мензер Гаджиеву знают многие. Знают как молодого и успешного дизайнера. Мне же, интересно разведать основателя бренда MH за пределами создания коллекций, вдохновения, и работы в show–room–e. Мне захотелось открыть вам больше лично Мензер – девушку с сочетанием ума и интеллекта, вкуса и внутренней гармонии. И, по-моему, у меня получилось.

Половину земного шара, как было отмечено, я объездила не только в поисках повышения квалификации. Отправляясь на учебу в очередной новый город, я стремилась не только получить профессиональное образование, но и опыт, который можно обрести лишь будучи иностранным студентом. Учеба вне дома – это уникальная возможность открывать для себя страну, город, людей, и культуру.

Как бы это странно не звучало, но азербайджанкой, я себя чувствую намного комфортнее за пределами Азербайджана. К примеру, в комнате с людьми разных национальностей, я открываюсь, и представляю свою культуру гораздо ярче.  Ключом к такому внутреннему удобству служит  тот факт, что в подобных компаниях, наверное, есть общие ценности: желание сочетать одно с другим, делиться, а значит – много общего!

К слову, я до сих пор близко дружу со своей давней соседкой по комнате, с которой мы жили в Нью-Йорке. Хоть она и парижанка, мы близки по духу по простым причинам у нас нет шаблонов в голове, мы не обобщаем. Отсутствие стереотипов меня очень расслабляет. Поэтому я и выбираю интернациональные города как Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Париж – именно в таких местах я как человек творческий, всегда чувствую себя в своей тарелке.

Это вовсе не значит, что мне не приходилось сталкиваться с непониманием, и отстаивать свою идентичность. Французы, к примеру, очень сложные в вопросе приятия тебя как «своего», гораздо сложнее итальянцев. Говоря по-итальянски, даже со средним успехом, почувствовать себя итальянцем легко. Говоря по-французски наоборот. Я в частности, постоянно думаю о своем акценте, правильно поставленных ударениях и прочем. У французов настолько тонкая культура и чувство юмора, что зачастую тяжело понять, что они на самом деле имеет в виду, что о тебе думают.  И здесь, справиться с этим, мне опять-таки, помогла моя культура. Позиционировала себя как своеобразная девушка из необычной страны – некий щит, который я давно использую.

Когда уезжаешь из дома и приобщаешься к другой культуре, у тебя появляется возможность посмотреть на свои привычки со стороны, порой глупые, предвзятые, и отсеять их. Трудно сосчитать количество ненужных вещей, которые я исключила из своего рациона, просто потому, что пожила в другой стране.

Если уж разговор зашел о стереотипах и разных странах, я бы хотела отметить одно важное наблюдение. У нас принято считать, что европейцы и американцы, беспечные в отношении семей, так как раньше отрываются от родителей, живут отдельно и тд. Но это вовсе не так. Куда бы я ни поехала, семейные ценности имели большое значение для всех, с кем я была знакома.  И в Америке, и в Италии, и в Аргентине и во Франции, мои друзья ездили к родным на выходные, отлучались из кампуса на семейные ужины, некоторые даже жили в отчем доме! Я не встречала “самих по себе” ребят, которые видели родных от силы 2 раза в год. Каждый из тех, с кем мне довелось общаться, был гостеприимен, каждому было важно показать свою любовь к их стране – меня часто приглашали, много кормили, и предлагали оставаться, почти также, как это делают у нас. Знаете ли, в корне, мы все едины.

Единственный совет, который можно дать любому приезжему для интеграции – это изучение языка. Даже если ты приехал на месяц. Люди пойдут на встречу, если увидят, что ты стараешься.

Конечно же, главным плюсом пребывания в многочисленных странах является знакомство с разными кухнями. Я наверно люблю и готова пробовать абсолютно все кухни мира! Главным открытием моих “вкусов” стало проживание в итальянской семье во время учебы во Флоренции. Всю прелесть овощей – цуккини, спаржи, артишоков я узнала именно там, и вообще была поражена тем, какое количество овощей они едят!

Я люблю самую разную еду, мне нужны разные ощущения вкусов и запахов. Мой муж шутит, говорит, что заходя в супермаркет, я обязательно найду самый экзотичный фрукт!

В этом плане Нью-Йорк был идеальным городом. Там можно питаться в абсолютно другом формате. Позавтракать чем-то органическим, забежать в корейский ресторан на обед, и поужинать бразильским стейком. Это все может сопровождаться bio-пищей и gluten-free десертами, просто сумасшедший выбор! Возможность такого выбора и делает Нью-Йорк Нью-Йорком, здесь твой взор постоянно что-то стимулирует, будь то люди, еда, звуки, краски или в целом весь спирит.

Размышляя о созидании, принято считать, что негативные эмоции испытываются людьми острее, чем позитивные. В этом контексте  тот факт, что из страдания и боли рождается искусство вовсе не удивителен. Но я отказываюсь принимать то, что только из плохих чувств можно создать что-то стоящее. Сейчас я сосредоточена на медитации и балансе – свободное мышление и пространство являются для меня главными источниками вдохновения. Человечество очень мнительно, и я борюсь с этим. Особенно с мнительностью успешных, благо состоятельных людей. Когда у людей есть много времени думать, они почему-то думают о плохих вещах. Я же хочу и учусь ценить момент, и делать произведения именно из положительных, счастливых мгновений. Все что с нами происходит, есть отражение наших собственных мыслей.

Говоря высокопарно о медитации и балансе, я должна отметить, что начала совсем недавно, и мне вовсе нелегко. Сосредоточиться порой даже 10 минут – пытка. Тем не менее, я вижу хороший результат даже таких десяти минут, далее в течении дня.

В процессе приобщения себя к медитации и поиске баланса, я отучаю себя от дурных привычек. Заметила, что мою креативность ограничивает компьютер и телефон. Я уже отказалась от многих ненужных привязанностей, таких как проверка электронной почты каждый час, но до совершенства еще не дошла.  По натуре я очень “реактивный” человек, на меня влияет окружение, среда, события, но я верю в дисциплину и визуализацию.

Визуализация для меня, это не только эфемерное представление желаемого, но также планирование. Я планирую и расписываю свою неделю так, чтобы все успеть, и не жалеть потерянного времени. Самое ужасное для меня, наверное, это делать то, чего я не хочу делать – делать то, что я считаю ненужным. Я могу проводить и 12 часов на работе, если у моих усилий есть цель, понимание, и результат.

Стараюсь читать каждый день, и еще дала себе слово не покупать новых книг, пока не прочту ту кипу непрочитанных, что лежит дома. Так получилось, что половину жизни я провела в новых городах, университетах и школах, где постоянно обретала новые знания, общалась с опытными людьми, будь то сокурсники или учителя. Так или иначе, рядом со мной всегда были своего рода наставники. Сейчас же, я сама возглавляю компанию – мои работники  и люди которые меня окружают, учатся у меня.  В таком положении вещей мне в последнее время не хватает менторов. Именно книги и их авторы стали моими учителями.

Бывает, на меня находит беспричинная лень, ничего не идет и не получается. У меня есть несколько тактик, при помощи которых я справляюсь с такой хандрой, одна из них, конечно же: “и это пройдет”. Мне также важно всегда дойти до истины и понять причину – психологическую, медицинскую, экологическую, какую-либо. Но иногда, я просто балую себя, перед тем как приступить к какой-нибудь сложной задаче – устраиваю себе вкуснейший калорийный завтрак, или покупаю себе что-то, что уже давно хочу приобрести, но руки не доходят. Поверьте, это всегда работает!

Мое утро не может обойтись без хорошего, здорового завтрака – я не жалею времени на свежевыжатые соки. Также верю в здоровый сон, это главная инвестиция в мою жизненную энергию. Безусловно, есть обыденная рутина, в которой у меня  с недавнего времени новые правила – не проверять утром социальные сети.

Самое необходимое? Путешествие! И «необходимо» в моем случае, это правильное слово. Я постоянно разъезжаю, и если задерживаюсь больше чем на полтора месяца, чувствую, как это отражается на всем, что делаю, и начинаю ныть. Моя идеальная модель – жить на два города, иметь два стабильных места жительства.

Еще одной моей необходимостью является потребность анализировать и отдавать себе отчет о произошедшем. Звучит идеально в теории, но на практике не всегда получается. И тем не менее, и на работе и в жизни, я стараюсь не поддаваться на провокации,  намеренно воздерживаюсь от общения с неприятными мне людьми, и максимально избегаю излишнего драматизма.

Работа моей мечты, это та работа, и то дело, которым я занимаюсь сейчас, определенно. Естественно, как и у каждого человека, у меня есть определенные ожидания и желание расти. К слову, я хотела бы основать некий фонд в будущем, или открыть школу искусств. Если говорить об улучшении, для «работы мечты» мне не хватает наверно времени, чтобы больше создавать. Мне нужно удвоить свою команду, чтобы не заниматься административными делами. Я также хотела бы иметь возможность преподавать в будущем. На данный момент, считаю себя недостаточно компетентной, но у меня все еще впереди, чтобы набраться опыта и сил.

Мой идеальный день? Ну, это определенно проснуться выспавшейся, и успеть поплавать до вкусного и сытного завтрака. Он должен быть непременно солнечным. Идеальный день, это, конечно же, креативный, созидательный день – где я работаю и с шелком, и с маслом, и рисую. Во второй половине дня было бы отлично сходить на выставку, арт-шоу, или просто прогуляться по городу и открыть в нем что-то новое. Мне нравятся атмосферные места – найти милый книжный, к примеру. Такой день должен подходить к концу в кругу друзей и любимого человека, за хорошим ужином, в расслабляющей обстановке. Раз уж  я так размечталась, добавлю, что апофеозом всего этого, будет массаж перед сном – вызов SPA на дом! Ну всё, буду думать теперь об этом дне, всю неделю!

Всем, кто меня читает, я бы пожелала найти свое призвание, свое увлечение в жизни. Любовь и призвание, как бы это банально ни звучало. И я имею в виду не только романтическую любовь, но любовь в целом – к себе, к своему делу, к другому человеку. То, что вас завораживает –   по-настоящему важно. Я знаю слишком много людей, которые живут тем, что «надо сделать», ответственностью, и тяжелыми мыслями того, что они должны, хотя это совсем не так. «Найдите свое призвание и делайте это с любовью» – вот мой message.

Прим ред.  Find your passion and do it with love © MH.

За воздушные фото благодарим M.Vagif (@breezephotolight)

Ну что, сегодня в городе ветров Yel çərşənbəsi. Чем больше узнаем про Новруз, тем больше он напоминает нам фильм «Пятый элемент». Я вот, обратилась к профессорам истории и археологии, все в один голос говорят, что это и первую и в последнюю очередь праздник природы. В этот раз меня обрадовало утверждение того, что на самом деле, все древние народы мира отмечали сие празднование, просто называли его по-разному. От ацтеков до Индо-Китая, каждый на земле радостно встречал обновления всего живого – растений, животных и самих людей.

Н-ное количество времени назад, я попыталась разобраться в корнях того, как приход весны празднуем мы, азербайджанцы, и наткнулась на регионные распри. В этом году, собрав симпозиум, дело вообще чуть не закончилось войной. По-прежнему потому, что оппоненты были из разных “местностей”. Но, на одном, все сошлись – как в горных, так и в предгорных, и вообще везде где Новруз имеет место быть, главная роль отведена злаковым! Семя, что попадает в землю, разрастается, и соответственно всех кормит. Отсюда и семени – символ Новруза, потому и главное украшение стола, и Govurğa. Второй символ, с чем также все были согласны – яйцо. Яйцо несет собой жизнь! Таким образом, на столе два представительства флоры и фауны – во какая глубокая философия!  Biri cücəlir, o birisi həyat verir.

Про то, что все остальные десерты на столе Новруза являются данью природе по форме, солнцу и луне в первую очередь, мы уже знаем. Не знала я, что именно оттуда, и в их честь, девочек называют прекрасными именами Aygün, Aysel, Günay, Aytac и всех, как либо связанными с природой именами. Оказалось, Новруз, вообще, праздник астрологический, и несет собой осознание и понимание всего того, что позволяет нам существовать. «Человек должен понимать, что он часть космоса».

Здесь я поняла, что для одного вторника, мне достаточно информации, остальное буду переваривать к следующему. А пока, к вечернему застолью вторая партия Atalar Sözü.

В тему застолья – “Yeyəndə çeynə, danışanda firikləş” “ Yeyən bilməz, doğrayan bilər”

Если вас достала несправедливость бытия – “Bəla həmişə yaxşı adamı tapar”, и, про то как все проблемы сделать чуточку легче – “Ağrısız baş qəbridə olar”

С головой, умом и мудростью в азербайджанских пословицах все в порядке!

“Ağıl yaşda deyil, başdadır”

“Ağıllı düşmən nadan dostdan yaxşıdır”

“Ağıllı bildiyini söyləməz, dəli söylədiyini bilməz”

“Dəliyə dedilər nə üçün dəli olmusan? Вedi ağıllıların dərdini çəkməkdən”

“Ağıllı zəhmətinə bel bağlar, ağılsız – ümüdinə”

“Ağıllı adama əl ver”

“Ağlınla gör, qəlbinlə eşit”

“Adam hər düşməndən bir ağıl öyrənər”

“Saqqalı ağarıb, ağlı ağarmayib”

“Anlayana qul ol, anlamayana – ağa olma”

“Keçəl dərman bilsəydi, öz başına yaxardı”

Разбирая их, я удивилась количеству противопоставлениея Ağıllı и Dəli. Dəli не всегда означает сумасшедший, а скорее умалишенный или глупец. Хотя, есть случаи, где глупец в выигрыше. Вот поговорка на все времена, которую я говорю сама  себе, когда мусолю принятие решения : “Ağılı fikirləşincə dəli çayı vurub keçdi”

С третьим вторником вас, Читатели! Я бы сказала “не переедайте”, но в Новруз все можно! И не забывайте прыгать через костер!

Сегодня второй вторник лучшего праздника страны! Od Çərşənbə – огненный вторник, именно сегодня нужно прыгать через костер и загадывать желания. Завтра –  официально весна, начало самого национального месяца! Каждый год я радуюсь, что сажусь за стол с самыми старшими, отменяю по вторникам все вечерние дела – нет ничего важнее, чем Nənə, плов, и все мои младшие (их очень много).

В прошлый çərşənbə за семейным застольем, я обратила внимание на то, как много пословиц используют азербайджанцы в повседневной жизни. Почти к любому событию, случаю,  есть подходящая поговорка из глубокого прошлого. Удивительно то, что несмотря на свое, не побоюсь этого слова «древнее» происхождение, они и вправду, все еще, уместны в нашем современном обществе. Как так? Я попыталась разобраться, естественно с самыми старшими. Слово «пословица» в азербайджанском языке, буквально означает «слово отцов» atalar sözü – слова отцов их отцов, которые составляют сегодня устное народное творчество. Разбираясь в книгах, заметках бабушек и дедушек, я запуталась, и поняла, что одной статьей здесь не обойтись! Я распределила их по темам, и сегодня принесла  short-list atalar sözü всего того, что касается самого söz.

Собирать такой материал было довольно весело, половина пословиц связаны так или иначе с едой, с вкусовыми ощущениями или их отсутствием –  что, судя по всему, определяет нашу идентичность.

«Söz ilə plov olmaz, yağ ilə düyü lazım» – сложно не согласиться

«Boş sözlə qarın doymaz»

«Doğru söz aciğ olar, nəticəsi şirin»

«Sözlə plov olsa – dağ qədər yağ məndən»

«Artıq söz ürək bulandırar»

Но не все конечно про гурманов, есть и для романтиков: «Baxış sözdən daha mənalıdır». И для мудрецов: «Zaman keçər, söz galar»

Наши предки были честолюбивыми людьми, «слову» в книгах пословиц отведены целые главы!

«Söz vermə, verdin yerinə yetir»

«Söz var həstəni sağaldar, söz var adamı yaralar»

«Sözü bütövdür, özü yarımçıq»

«Söz quşdur, buraxsan uçar gedər»

«Sözün yaxşısı baldan şirin olar»

«İnsanın bir özü, bir sözü»

«Səhrəda gül bitməz, cahilə söz yetməz»

«Dil həm silahdır, həm də başının bəlası»

«Dodağın galınlığına baxma, sözun zərifliyinə bax!»

«Bunu eliyəcəm demə, bunu eləmişəm de!»

Мне больше всего нравится самая драматичная версия: «Xəncər yarası sağalar, söz yarası sağalmaz» вот ее английский эквивалент – «Who needs gun to kill when you have words? »

Помните, что о плохом, дома во время Новруза говорить нельзя. Новруз  – восточный новый год, который наступает с приходом весны и цветения. Все пересуды и переживания мы оставляем в старом, и вступаем в новый с легкостью. Ну, с эмоциональной легкостью, так как не набрать лишних килограммов в этот праздник положительных эмоций, пахлавы и плова просто невозможно!  К следующему вторнику, я принесу больше поговорок, а Вы поможете мне, если пришлете лучшие от своих бабушек и дедушек, их тоже опубликуем!

Çərşənbəniz mübarək, обнимите родных и любимых!

Статья в этот раз, не только для бакинцев, но и для каждого, кто попадает в наш город ветров на несколько дней. Не знаю как Вы, но вот я лично, после того как похожу с гостями по Тяндирам, Сумахам и Нахчиванам, говорю с чистой совестью (так как кутабами вдоволь накормила) : ну всё, теперь в Бистро! О кухне, атмосфере и маленькой семье, создавшейся в Paris Bistro за последние 2 года я уже писала. И помогал мне не кто-нибудь, а сам Шеф Тибо. Сегодня же, хочу рассказать и показать вам еще однин персонаж, которого  также нашла на кухне (ничего не могу поделать, старые привычки) – менее опытного, но не менее одержимого кулинарией и всего, что с ней связано.  Знакомьтесь с Бахар! Бахар всего 17 лет, у нее сказочно весеннее имя, и сегодня, в предпоследний день зимы, как никогда нам подходит! Правда, на кухне ее называют balaca Mari, сейчас поймете почему

История эта начинается с того, что окончив прошлым летом школу, я планировала пойти учиться на доктора, но у меня не вышло. Думаю потому,что не очень то этого и хотела. Готовясь поступать в медицинский,  в голове было 3 варианта: врач, художник, повар. Никакой связи, на первый взгляд нет, но на моем жизненном пути эти 3 аспекта как-то переплелись. Решила что художником не прокормлюсь, с медициной у меня не получилось, и, в конце концов, я сказала себе – надо заниматься тем, к чему у тебя лежит душа! Так я очутилась на кухне Paris Bistro.

Кулинарией я увлекалась с детства. Много путешествуя, я просилась к поварам на кухню, выпытывала у них секреты готовки.

Так вот, меня познакомили с Тибо Бера, я пришла на интервью и сказала, что хочу учиться на его кухне. Через 2 недели пригласил работать.

Помню свой первый  – страшно боялась, чувства переполняли,  меня тогда познакомили с главным Су-Шефом Мари. Она поручила мне очистить килограмм миндаля от шкурки, для большого мероприятия, которое мы готовили для одной компании в национальном музее. Там то я и поняла, что поварское дело очень нервное! 

В первые дни, я занималась только чисткой, это такое правило – тебя проверяют на прочность. Один день – 200 рыб очистить, другой – 300 креветок. Закончив, я была на седьмом небе от счастья! Мне было сложно, но интересно, к тому же команда на кухне меня поддерживала. Мари рассказывала, что в свой первый день работы поваром вообще рыдала. Общаясь с ребятами, я заметила, что у очень многих на кухне похожие истории в выборе профессии.

Работа на кухне, это как приход в новую школу – нужно показать кто ты и что ты, и проявить себя!

Но в целом, в Бистро очень весело. Если обстановка накаляется, кто-нибудь обязательно пошутит, и все разряжается. У нас такая, сбалансированная команда поваров – 2 категории: шутники и серьезные ребята!

Шеф Тибо меня подбадривает, у него я многому научилась. Он одновременно и строг и дружелюбен со своими подчиненными.

Су-Шеф Мари была единственной девушкой на кухне до моего прихода, сейчас она временно отсутствует, и меня стали называть balaca Mari.

Больше всего мне нравится готовить утку, лосось с овощами который пользуется у нас большой популярностью, а также крем-брюле. Это мой любимый десерт, но его готовка занимает время. Даже дома я приготовлю крем-брюле, только если у меня и вправду есть время и силы.

Я бы хотела, чтобы гости Бистро больше открылись в сторону французской кухни, она ведь одна из лучших в мире!

Принято считать, что повара, или те, кто на них учатся, дома много и часто готовят, но это не совсем так. Меня домашние не напрягают, знают, как я устаю. Но это не значит, что я совсем не готовлю, например яблочный пирог я готова делать в любое время суток, просто безотказно. Мои главные дегустаторы, конечно же, мои родные!

Сладости в магазинах, кстати, я практически не покупаю, все десерты делаю сама. А когда ем сладкое в гостях, постоянно думаю о составе – количестве сахара и качестве масла.

У меня есть маленький девиз: «Потрать энергию, прежде чем ее съесть!»

Моя мечта – сделать Азербайджанскую кухню известной, чтоб о ней знали и любили во всех больших столицах! Чтоб она была распространена и как fast-food и как haute cuisine. Куда бы я не поехала, я о ней говорю, интригую рассказами про Азербайджан.

В скором времени я должна отчалить учиться во Францию, в школу поваров, в прекрасный город Версаль, под Парижем. Поэтому все свободное от работы время я провожу в обучении французского языка, в University Foundation Center. Занимаюсь как проклятая, так как времени осталось совсем мало!

Поездку  во Францию я предвкушаю, думаю о студенческой жизни, как в фильмах! Новые знакомства, новое общение, и много, много опыта! Я знаю пару ребят которые готовятся к поступлению в ту же школу, так что мне не страшно. Только вот французский они, стали изучать раньше, поэтому вся моя энергия направлена на то, чтобы их догнать.

Я желаю всем любить свою кухню, готовить дома, экспериментировать, не бояться новых впечатлений! И не бойтесь заказывать новые блюда, ничего страшного не случится!

Пожелав, Бахар приготовила мне мой любимый French Galette – как гурман могу сказать, что все шансы стать первоклассным поваром у нашей весенней девочки есть!