Статья в этот раз, не только для бакинцев, но и для каждого, кто попадает в наш город ветров на несколько дней. Не знаю как Вы, но вот я лично, после того как похожу с гостями по Тяндирам, Сумахам и Нахчиванам, говорю с чистой совестью (так как кутабами вдоволь накормила) : ну всё, теперь в Бистро! О кухне, атмосфере и маленькой семье, создавшейся в Paris Bistro за последние 2 года я уже писала. И помогал мне не кто-нибудь, а сам Шеф Тибо. Сегодня же, хочу рассказать и показать вам еще однин персонаж, которого также нашла на кухне (ничего не могу поделать, старые привычки) – менее опытного, но не менее одержимого кулинарией и всего, что с ней связано. Знакомьтесь с Бахар! Бахар всего 17 лет, у нее сказочно весеннее имя, и сегодня, в предпоследний день зимы, как никогда нам подходит! Правда, на кухне ее называют balaca Mari, сейчас поймете почему
История эта начинается с того, что окончив прошлым летом школу, я планировала пойти учиться на доктора, но у меня не вышло. Думаю потому,что не очень то этого и хотела. Готовясь поступать в медицинский, в голове было 3 варианта: врач, художник, повар. Никакой связи, на первый взгляд нет, но на моем жизненном пути эти 3 аспекта как-то переплелись. Решила что художником не прокормлюсь, с медициной у меня не получилось, и, в конце концов, я сказала себе – надо заниматься тем, к чему у тебя лежит душа! Так я очутилась на кухне Paris Bistro.
Кулинарией я увлекалась с детства. Много путешествуя, я просилась к поварам на кухню, выпытывала у них секреты готовки.
Так вот, меня познакомили с Тибо Бера, я пришла на интервью и сказала, что хочу учиться на его кухне. Через 2 недели пригласил работать.
Помню свой первый – страшно боялась, чувства переполняли, меня тогда познакомили с главным Су-Шефом Мари. Она поручила мне очистить килограмм миндаля от шкурки, для большого мероприятия, которое мы готовили для одной компании в национальном музее. Там то я и поняла, что поварское дело очень нервное!
В первые дни, я занималась только чисткой, это такое правило – тебя проверяют на прочность. Один день – 200 рыб очистить, другой – 300 креветок. Закончив, я была на седьмом небе от счастья! Мне было сложно, но интересно, к тому же команда на кухне меня поддерживала. Мари рассказывала, что в свой первый день работы поваром вообще рыдала. Общаясь с ребятами, я заметила, что у очень многих на кухне похожие истории в выборе профессии.
Работа на кухне, это как приход в новую школу – нужно показать кто ты и что ты, и проявить себя!
Но в целом, в Бистро очень весело. Если обстановка накаляется, кто-нибудь обязательно пошутит, и все разряжается. У нас такая, сбалансированная команда поваров – 2 категории: шутники и серьезные ребята!
Шеф Тибо меня подбадривает, у него я многому научилась. Он одновременно и строг и дружелюбен со своими подчиненными.
Су-Шеф Мари была единственной девушкой на кухне до моего прихода, сейчас она временно отсутствует, и меня стали называть balaca Mari.
Больше всего мне нравится готовить утку, лосось с овощами который пользуется у нас большой популярностью, а также крем-брюле. Это мой любимый десерт, но его готовка занимает время. Даже дома я приготовлю крем-брюле, только если у меня и вправду есть время и силы.
Я бы хотела, чтобы гости Бистро больше открылись в сторону французской кухни, она ведь одна из лучших в мире!
Принято считать, что повара, или те, кто на них учатся, дома много и часто готовят, но это не совсем так. Меня домашние не напрягают, знают, как я устаю. Но это не значит, что я совсем не готовлю, например яблочный пирог я готова делать в любое время суток, просто безотказно. Мои главные дегустаторы, конечно же, мои родные!
Сладости в магазинах, кстати, я практически не покупаю, все десерты делаю сама. А когда ем сладкое в гостях, постоянно думаю о составе – количестве сахара и качестве масла.
У меня есть маленький девиз: «Потрать энергию, прежде чем ее съесть!»
Моя мечта – сделать Азербайджанскую кухню известной, чтоб о ней знали и любили во всех больших столицах! Чтоб она была распространена и как fast-food и как haute cuisine. Куда бы я не поехала, я о ней говорю, интригую рассказами про Азербайджан.
В скором времени я должна отчалить учиться во Францию, в школу поваров, в прекрасный город Версаль, под Парижем. Поэтому все свободное от работы время я провожу в обучении французского языка, в University Foundation Center. Занимаюсь как проклятая, так как времени осталось совсем мало!
Поездку во Францию я предвкушаю, думаю о студенческой жизни, как в фильмах! Новые знакомства, новое общение, и много, много опыта! Я знаю пару ребят которые готовятся к поступлению в ту же школу, так что мне не страшно. Только вот французский они, стали изучать раньше, поэтому вся моя энергия направлена на то, чтобы их догнать.
Я желаю всем любить свою кухню, готовить дома, экспериментировать, не бояться новых впечатлений! И не бойтесь заказывать новые блюда, ничего страшного не случится!
Пожелав, Бахар приготовила мне мой любимый French Galette – как гурман могу сказать, что все шансы стать первоклассным поваром у нашей весенней девочки есть!
