Ну что, последний Çərşənbə года? Воду, Ветер и Огонь уже встретили, сегодня Земля, а пятый, завершающий элемент уже совсем близок! По преданиям, с этой недели весна должна стать настоящей весной, и именно Torpaq Çərşənbəsi несет собой начало посева и цветения.
В этом году я погрузилась в Новруз с головой, и вот что вынесла: Novruz Süfrəsi – самое почитаемое застолье года. Сколько стран, городов, регионов и деревень где отмечается Новруз, столько и обычаев. Кто-то ходит в гости с хончой до 20 марта, кто-то после, но суть в том, что из дома в дом, должен передаваться Novruz payı. Неимущих пожилых людей в деревнях, говорят, приводили к себе, и сажали во главе стола. Также, не умеющих готовить плов (такое тоже есть, оказывается) приглашали за семейный стол. Еще одно главное правило Новруза – одевать новое. Или же, как это было принято тогда, сшить обновку – təbiət təzələnirsə insan da təzələnməlidir. Обновке желательно было быть красной. Красный в восточном понимании цвет праздника, и даже в плов, в деревнях добавляли красную фасоль, а воду из под нее выливали на улицы – еще один символ грядущего праздника.
Кстати о плове. В такой день, решила научиться готовить Шах, или как его назвал мой гуру кулинарии Хан Плов. Делюсь с вами пошаговым рецептом Зули из Z-Style. Зуле стоит посвятить отдельную статью, что кстати говоря уже сделал журнал SAVEUR – она и ее мама знают о плове все, и больше! Слабонервным настоятельно советую закрыть вкладку этой статьи, и не смотреть, тут, у Зули ханум на кухне ( по крайней мере сегодня) много калорий!
Значит, для того чтобы приготовить Хан Плов, вам понадобится всего ничего:
ЛАВАШ (наш!)
РИС – заранее замоченный в соленой (очень соленой воде). Чем раньше тем лучше
КУРИЦА – курицу ( на 2 стакана риса одной целой курицы хватит, где-то 600 гр) Зуля советует слегка отварить, чтобы было легче оделить от костей, очистить от кожи, а потом нарезать на мелкие кусочки. Или даже “раскрошить” руками.
ЛУК – жарится на топленном масле
ТОПЛЕННОЕ МАСЛО ( еще для лаваша пригодится)
ШАФРАН – нужно положить в холодную воду и заварить на водяной бане
Курицу нужно обжарить с луком и шафраном, добавить соль, перец, другие специи по вкусу, и обязательно выжить 2 лимона!
Из того что готовиться заранее в этом рецепте также есть конфитюр из лимонных цукат, а также ЧЕСНОЧНЫЕ ЧИПСЫ. Чеснок нужно нарезать дольками, и жарить ровно 30-40 секунд, не дольше!
КУРАГА
ФИСТАШКИ
БАДАМ – очиcтить и разрезать попалам дольками
ИЗЮМ
ВЯЛЕНАЯ ВИШНЯ
ХУРМА
ТМИН
Рис, после того как отварили, перемешивайте со всем вышеперечисленным, и приступаете к “Ханизации”.
Прощай диета! Лаваш опускаете в кастрюльку с топленным маслом, и слоями – по 3 слоя на каждую стенку кастрюльки выкладываете лавашный замок.
Все, самое тяжелое закончилось, укладываем все содержимое (курицу с луком не забудьте) в кастрюльку, и прямиком в разогретую духовку: 190 градусов с закрытой крышкой, открыть через 45 минут можно открыть крышку буквально на 10 минут. В общей сложности Хан Плов в духовке должен провести 50/60 минут
В конце получается то, что снял SAVEUR ( я не успела запечатлеть, сами понимаете почему)
Зуле огромное спасибо, а вас Читатели, с последним вторником! К байраму я принесу последний short list Atalar Sözü, а пока, не забудьте сегодня положить на стол 7 вещей на букву “С”!
