В Германии все популярнее становятся заведения, в которых отсутствуют фиксированные цены на предоставленные услуги или товары, а клиенту предлагается самому решить, сколько он готов за них заплатить. Эта концепция пришла в Европу из США и получила название “Pay What You Want” (по-нашему “Nə verərərsən, verərsən”). Звучит не совсем реалистично, но факт остается фактом – все чаще встречаются рестораны, магазины, парикмахерские и даже отели, где нет прейскуранта.

Винный бар Perlin – одно из тех заведений в Берлине, где гость платит столько, сколько сам считает нужным.

Концепция “Nə verərərsən, verərsən” привлекла внимание не только немецких предпринимателей, но и маркетологов, социологов и экономистов, которые по устоявшейся традиции бросились проводить всевозможные эксперименты и исследования, чтобы выдать свое профессиональное мнение и ответить на вопрос – как такое может работать?

Выяснились, что предоставив клиентам решать сколько платить, заведения привлекают большее количество посетителей. Новинка идеально подходит для коротких акций или в целях рекламы для нового бизнеса. Эксперты пришли к выводу, что концепция может быть эффективной и в долгосрочной перспективе, однако для этого необходимо постоянное наличие нескольких факторов, главными из которых являются следующие:
1. Во-первых нужен личный контакт с посетителем. Исследования показали, что гости, вынужденные совершать оплату не анонимно, а, скажем, человеку у входа или у барной стойки, поддавшись “социальному давлению” платят зачастую даже больше чем надо. То ли это происходит oт нежелания показаться крахабором, то ли чтобы избежать мучения совести, но взносы, полученные от большинства посетителей покрывают убытки от тех, кто заплатил меньше, чем следовало бы.

2. Еще важнее является контроль за тем, чтобы предоставленные услуг соответствовали высоким стандартам качества. Клиент понимает, что заведение существует за счет его денежных взносов. Если ему тут нравится, то он должен платить больше, чтобы заведение не закрылось. И в 98% случаях он так и делает.

Владелец бара Perlin – чудаковатый аргентинский художник Мариано Гони. В принципе, было понятно, что вряд ли бы на такое авантюрное предприятие пошел бы какой-нибудь меркантильный прагматик. Мы заранее готовились встретить нестандартную личность, но Мариано все равно удалось нас удивить. Эпатажный владелец культового бара встретил нас в юбке и чулках, хотя женат (на женщине). В управлении заведением помогают ему двое товарищей – немец Флиппо (над фото под Мариано) и аргентинец Андрео.

Мариано рассказывает, что открыл этот бар 18 лет назад, задолго до того, как идея свободной оплаты привлекла внимание маркетологов. В то время он вынужден был применить концепцию “Nə verərərsən, verərsən”, по причине отсутствия лицензии для занятия гастрономической деятельностью. Так как открыть свой бар ему очень хотелось, то пришлись схитрить – он снял в аренду помещение и  преподнес его как место проведения вечеринок для друзей, которые якобы просто скидываются на вино и закуски. Формально он ничего не продает. Каждому посетителю выдается бокал и разрешается самому наливать себе вино из бутылок, выставленных на барной стойке.

Сейчас у Мариано лицензия уже имеется, но его подход так полюбился постоянным посетителям бара, что вводить фиксированные цены он так и не стал.
Одним из главных недостатков концепции является отсутствие возможности корректировки цен ввиду изменений экономической ситуации (инфляции, например). Как корректировать цены, которых как бы и нет вовсе? Решили проблему введением символической платы за вход – 2 евро, которую гости забрасывают в пасть гипсовой фигуры.

Мариано говорит, что не смотря на то, что примерно один-два раза за вечер проходится вести разъяснительные беседы со скупердяями, в целом концепция приносит доход, хоть и не большой. На оформлении, например, удалось сэкономить – почти все элементы декора (включая картины) являются результатом его творческой деятельности.

Отдельно стоит выделить уборную, которая представляет особую ценность для ценителей китча.

Бар Perlin безусловно стоит включить в список для посещения в Берлине. И не скупитесь при оплате, не огорчайте этих ребят.