Дорогой читатель, я долго молчала – оплакивала фиаско маната. Читала многочисленные статьи, статусы, все эти «надо уезжать» и чуть было не ушла в полное уныние. И все же, оптимисты в рядах учансИчана не умирают. Подумайте, в конце концов, мы не пропадем, если сможем извлечь из негатива пользу, знак плюс. Пока меня не унесло в космическую мантру, скажу вам, что прошлась по своим старым постам, и оказалось, что  в незапамятные времена, обещала больше готовить! Потом, дорогой читатель, житейское море увело меня в сезонные статьи, а  сейчас и вовсе – год анализа поэзии! Но я решила не изменять традициям, да и вообще стыдно стало – обязательно еще что-нибудь приготовлю и вам покажу, а пока статья для гурманов!

Позвольте  представить вам Роберто Булиан. Шеф-повар из Италии, приехал к нам, готовить сами догадываетесь какую кухню, проработав до этого 6 лет в Бейруте, до этого в Нью-Йорке, а до этого еще одному Богу известно где.  Знаю, надо экономить, но этого дядечку стоит увидеть! Если кто читал Майн Рида, сразу узнает в нем Морского Волчонка, сейчас поймете почему.

Я сбежал из дома, когда мне было 13. Сел на корабль в Венеции, тайком, через несколько недель меня нашел Капитан, и сказал: “Ну что ж, будешь работать!”.

На корабле я начинал с мойки туалетов, потом попал на кухню. Поначалу только разносил еду, а потом дошел до помощника повара. Представьте себе 1968-1970 годы, для трех тысячей пассажиров готовило 200 человек!

Как-то раз я умолил Капитана отпустить меня с корабля на концерт Ареты Франклин. Расплатился за такое удовольствие, своим месячным жалованием, но это того стоило.

Шеф-поваром я стал в 1992. Нет, я не закончил ни одну школу, 9 лет на корабле были лучшей школой.

Я из Венеции, а там все едят рыбу. Венеция это город, в котором вы никогда не услышите, сколько стоит рыба – продавцы на рынке дают вам знать о цене прикосновениями пальцев при рукопожатии. Не хотят, чтобы соседний продавец услышал и предложил вам цену поменьше.

За пределами Италии я готовлю только итальянскую кухню, а там я готовлю все, что угодно. Даже суши.

Я шеф-футурист, готовлю экспериментальную кухню. В своем ресторане La Revista я практически рисовал, а не готовил. Каждое блюдо это тоже, знаете ли, произведение искусства.

У меня не бывает острой тоски по родине, так как я всю жизнь путешествую по работе. Куда бы я ни приехал, это место сразу же становится моим.

Где-то в 35 я перестал ощущать свой возраст, то есть я чувствую себя сейчас в свои 65 также как и тогда. Вот сегодня я спал всего 2 часа, 2 эспрессо с утра, и я абсолютно бодрый!

Первое, что я делаю, когда приезжаю в новый город – иду на рынок.

В каждом городе я учусь чему-то новому, и добавляю эту новизну в свои блюда.

Для того чтобы узнать местную кухню в новом городе, я не иду в ресторан. Я стараюсь попасть домой к людям, напрашиваюсь в гости, на ужин.

 

Бог дал мне хорошую память. Ни один рецепт в жизни не был мной записан. У меня нет поваренной книги, у меня есть компьютер в голове, с тысячами ингредиентов.

То же и с фотографиями – я объездил пол мира, но практически не фотографируюсь, все вот в этой коробке (стучит по голове)

Мой дядя был скульптором, и до того как сбежать на корабль я пропадал в его мастерской, он меня многому научил. Наверно поэтому, я не могу только смотреть на красивую вещь, я должен также осязать.

Объездив пол мира я могу вам сказать, что Сан-Франциско это лучший город на Земле.

Моя мечта открыть школу поваров, например в Баку, думаю, она здесь не помешает.

На кухне нельзя работать только ради денег, сюда людей должна нести большая энергия и изобретательность.

Я волшебник, знаете почему? Готовлю итальянскую еду в Баку, всего с одним видом кабачка!

Ненавижу людей, которые солят еду, прежде чем начать есть.

Хорошему повару может все испортить плохой нож.

Мое любимое блюдо это простой омлет с луком. Видите ли, я очень прост. Только не думайте, что приготовить хороший омлет – просто.

Конечно же, я предпочитаю итальянское вино любому другому. Понимаете, итальянское вино идет хорошо со всем – а вот французское, например, идет только с французской едой.

У меня в голове перемешаны несколько языков, я даже не уверен, что сейчас разговариваю с вами и думаю по-итальянски.

Любимое слово? Я не могу сказать его при даме, нет. Но чаще других я употребляю: “Alora!”

Во всех итальянских ресторанах в Баку я вижу Carbonara со сливками – это ведь очень скучно!

Мне нравится Каспийское море, у него хорошая энергия.

Счастье? Иметь возможность сесть в лодку и уплыть туда, куда я хочу без паспорта, и без виз.

На самом деле счастье это уснуть – хотя-бы изредка без единой проблемы, чтобы проснуться абсолютно счастливым!

 

Роберто работает в ресторане Cantinetta Antinori по адресу Neftçilər prospekti 87.

 

Фотограф: Вюсаля Абдуллаева.