Шоколад. В среднем человек потребляет 20 кг шоколада в год. 20 кг! На секундочку представьте себе визуально 20 кг шоколада – это же целая глыба шоколадища! А сколько он приносит человечеству  удовольствия – истории про эндорфины, про то, как его дарят любимым, как им заменяют тех же любимых чуть позже… ну, вы понимаете о чем я.

Любить или не любить шоколад – вам решать, но пирог приготовить всегда можно. Fudge cake – пожалуй самый шоколадный из всех шоколадных. Сам Fudge представляет собой что-то вроде помадки. Знаете, у нас в кулинариях продаётся такая вещь, ласково названная «картошкой» – до сих пор не знаю почему, но чтобы дать вам понять, это оно самое. Традиционный Fudge cake, (который кстати говоря, в миру, вполне уместо, назван Шоколадной Смертью),  делается из коричневого Мuscovado sugar – но где нам его с вами искать? Я решила не заморачиваться и использовала обычную сахарную пудру, да и вам советую взять именно пудру, а не сахар, потому что его очень тяжело разварить, к тому же он подло хрустит на зубах, что не очень приятно.

Итак, приготовьтесь, наш шоколадный герой готовится в два этапа. Первый – начинка (она же служит верхним слоем пирога), и сам пирог.

Для начинки вам нужно :

1. 175 гр масла
2. 2 плитки тёмного, 1 молочного шоколада (в среднем 300 гр)
3. 3 столовые ложки молока
4. 20 гр сахарной пудры
5. Щепотка ванили.

Для пирога:

1. 200 гр масла
2. 175 гр сахара
3. 200 гр муки
4. 5 яиц
5. 40 гр миндальной стружки
6. Какао
7. 3 щепотки ванили
8. 2-3 чайные ложки дрожжей

Ах да, пирог двухслойный. Намеренно забыла вам сказать, чтобы вы не пугались – его не надо резать, мучиться. Достаточно взять 2 одинаковые формы для выпечки – одинаковые по диаметру.

Первым делом настоятельно рекомендую вам приготовить начинку, так как она должна успеть остыть, и немного затвердеть. Нарежьте масло маленькими кусками, разделите шоколад, и ставьте на газ.

Далее пудра, молоко, ваниль. Больше 10 минут этот процесс не займет, точнее не должен – будьте осторожны, не переварите шоколад, чтоб не получился горьким. Отложите,  минут через 10 поместите массу в холодильник.

Теперь пирог. Тоже совсем не сложно –  взбиваем масло, яйца и сахар. Далее добавляем миндальную стружку, какао, муку, ваниль и дрожжи. Я не указала нужное количество какао, т.к я его не знаю! Во всех рецептах, которые я прочла, пишется в среднем 40-50 гр, но потом, посмотрев на цвет пирога, сделала вывод, что мне либо нагло врут, либо у них проблемы с глазомером. Словом, «оттенок» консистенции пирога должен быть более чем коричневый. Так что сыпьте  какао на глаз – по ходу добавляйте, как можно больше. Не бойтесь, оно его не испортит.

Если у вас всё готово, то распределите массу равномерно в две формы и кладите в хорошо разогретую духовку (180 С).

Так как после деления на два, пирог становится весьма тонким, готовится он быстро (около 30-40 минут). Но как я уже говорила, духовки у всех разные, так что универсального  времени нет – поглядывайте за ними.

Последнее что вам остается сделать – покрыть пирог начинкой. Достаньте её из холодильника, если она сильно затвердела, можете добавить две-три столовые ложки молока. Размешайте немного, обмажьте полностью всю поверхность одного слоя. В этом деле вам поможет лучше всего силиконовая кисточка, но если её нет, то и ложка сойдёт.

Положите сверху второй, сделайте то же самое, что и с первым, только в этот раз не забудьте про края.

Пирог должен быть как бы весь, сверху до низу покрыт шоколадной начинкой. Крутите, вертите – представьте себе, что мастерите гончарную вазу.

После сего простого процесса, поставьте ваше произведение в холодильник или холодный уголок минут на 15. Вот ваш пирог и готов!

Эндокринологам и диабетикам торт не предлагать. Остальным заварите хороший крепкий кофе или чай,  ну, пообещайте еще и разгрузочную прогулку, ибо от одного только аппетитного вида пирога уровень сахара в крови повышается!

За настоящим тирамису вам следует отправиться в солнечную Италию, а пока попробуем приготовить его сами! Первые упоминания о рецепте этого лакомства датируются 1971 годом, все остальные появления в античных кулинарных книгах – декадой позже. Говорят, что повара Сиенны, решив порадовать наведывавшегося к ним в конце 17-го века гостя, эрцгерцога Медичи, приготовили нашего с вами сегодняшнего гвоздя программы, правда назвали его тогда супчиком  – «zuppo di Luca». Козимо пребывал в таком восторге, что забрал рецепт с собой во Флоренцию, а оттуда он перекочевал к венецианским куртизанкам – где и получил своё, хочу вам сказать, весьма недвусмысленное название. “Tira mi su” – три итальянских слова, которые буквально можно перевести как “тяни/поднимай меня вверх”.  Я не знаю, что имели в виду куртизанки, но скорее всего, они подразумевали эмоциональное состояние, чем высокую калорийность. Сегодня вы услышите более сенсуальный перевод – «вознеси меня!», что-то вроде «подними мне настроение»!

Многие считают шедевр итальянской кухни тяжелым в приготовлении. На самом же деле, он состоит из сливочного сыра маскарпоне (mascherpa – творог на одном из итальянских диалектов), яиц, сахара, савоярди, коньяка/ликёра, кофе и какао. Ну, не буду вам врать, он требует концентрации. Итак, приступим.

На 6 человек :
500 гр макскарпоне:

пол пачки печенья савоярди:

7 яиц:

150 гр сахарной пудры
1 чашка крепкого черного кофе
40 мл – коньяка/ликёра (что найдёте)
Какао

Для начала, нужно тщательно отделить белки от желтков.  Желательно сделать это загодя, и положить их в холодильник. С желтками все просто  –  смешиваем и взбиваем их с сахарной пудрой, до практически белого цвета (надеюсь, вы не вручную желтки взбивать собираетесь).

А вот с маскарпоне вам придётся потрудиться голыми руками. Выложите всю пачку сыра в отдельную миску и мешайте, размельчайте вилкой или лопаткой. Желательно всё же вилкой. Этот процесс займёт у вас от 10 до 15 минут, в зависимости от опыта перемешивания продуктов вручную. В конце, сыр должен чем-то отдалённо напоминать сметану – и на вид, и на ощупь.

Вылейте взбитые желтки с сахарной пудрой в кашу из сыра, и первая начинка почти готова.

Белки нужно взбить до «мелких пиков» (как меня этому научили). Это такие маленькие “усы”, которые появляются у взбитой консистенции белков после венчиков миксера. Грубо говоря, взбивайте белки добрых минут 12, потом переверните миску  вверх ногами – ваши белки должны быть будто «прибитые к потолку», не стекать вниз.

Ну, а теперь -тяжелая стадия. Потихоньку, по одной ложке, добавляем белки к массе желтков с маскарпоне. Перемешиваем, и добавляем еще по ложке. В среднем у вас получится кругов 5!

В промежутке можете сварить кофе – черный, без сахара. Кофе пусть остывает, а вы решайте, хотите ли добавить «греха» в ваш десерт.  Изначально, в тирамису добавляли «кулинарное вино» Марсала, но Боже мой, где его искать? Сегодня все больше используют коньяк. В общем, чтобы это ни было друзья, лейте его в кофе!

Если вы, этом процессе, ещё не решили в чем будете готовить ваш деликатес, то позвольте посоветовать, сделать его порционно. Поищите дома креманки, какие-нибудь эстетичные миски, широкие стаканы подойдут. Достаньте печенья, поделите их на двое.  Далее легко и механично. Крем/Печенье, Крем/Печенье. И так 2-3 раза, на ваш вкус.

Положите в креманку немного крема, опустите консистенцию кофе и коньяка 2 половинки печенья (в зависимости от диаметра стакана/креманки). Внимание! – Запуск печенья в кофе должен быть очень быстрым, я бы сказала молниеносным, не дайте ему там закиснуть. Раз, два и всё.

Последний слой должен быть кремовый, вы же все знаете как выглядит тирамису! Посыпьте сверху какао (через ситечко) и Voila! Ой, простите, что это я, Eccola! Готово!

Ну, почти готово. Не забудьте положить в холодильник, и не подавайте раньше чем через 2 часа. А добрый человек, который научил меня его готовить, вообще посоветовал есть на следующий день! Buon appetito!

p.s. Конечно тирамису нужно запивать хорошим эспрессо, но мне ли вам рассказывать, какой сладкий стол без чая в наших домах!

Отдельное спасибо L, всей её семье и мастерски оснащённой кухне! =)