Tag Archives: desserts

zuz

Fudge Cake

Шоколад. В среднем человек потребляет 20 кг шоколада в год. 20 кг! На секундочку представьте себе визуально 20 кг шоколада – это же целая глыба шоколадища! А сколько он приносит человечеству  удовольствия – истории про эндорфины, про то, как его дарят любимым, как им заменяют тех же любимых чуть позже… ну, вы понимаете о чем я.

123

Любить или не любить шоколад – вам решать, но пирог приготовить всегда можно. Fudge cake – пожалуй самый шоколадный из всех шоколадных. Сам Fudge представляет собой что-то вроде помадки. Знаете, у нас в кулинариях продаётся такая вещь, ласково названная «картошкой» – до сих пор не знаю почему, но чтобы дать вам понять, это оно самое. Традиционный Fudge cake, (который кстати говоря, в миру, вполне уместо, назван Шоколадной Смертью),  делается из коричневого Мuscovado sugar – но где нам его с вами искать? Я решила не заморачиваться и использовала обычную сахарную пудру, да и вам советую взять именно пудру, а не сахар, потому что его очень тяжело разварить, к тому же он подло хрустит на зубах, что не очень приятно.

Итак, приготовьтесь, наш шоколадный герой готовится в два этапа. Первый – начинка (она же служит верхним слоем пирога), и сам пирог.

Для начинки вам нужно :

  1. 175 гр масла
  2. 2 плитки тёмного, 1 молочного шоколада (в среднем 300 гр)
  3. 3 столовые ложки молока
  4. 20 гр сахарной пудры
  5. Щепотка ванили.

a

Для пирога:

  1. 200 гр масла
  2. 175 гр сахара
  3. 200 гр муки
  4. 5 яиц
  5. 40 гр миндальной стружки
  6. Какао
  7. 3 щепотки ванили
  8. 2-3 чайные ложки дрожжей

f

Ах да, пирог двухслойный. Намеренно забыла вам сказать, чтобы вы не пугались – его не надо резать, мучиться. Достаточно взять 2 одинаковые формы для выпечки – одинаковые по диаметру.

Первым делом настоятельно рекомендую вам приготовить начинку, так как она должна успеть остыть, и немного затвердеть. Нарежьте масло маленькими кусками, разделите шоколад, и ставьте на газ.

ad

Далее пудра, молоко, ваниль. Больше 10 минут этот процесс не займет, точнее не должен – будьте осторожны, не переварите шоколад, чтоб не получился горьким. Отложите,  минут через 10 поместите массу в холодильник.

1234
Теперь пирог. Тоже совсем не сложно –  взбиваем масло, яйца и сахар. Далее добавляем миндальную стружку, какао, муку, ваниль и дрожжи. Я не указала нужное количество какао, т.к я его не знаю! Во всех рецептах, которые я прочла, пишется в среднем 40-50 гр, но потом, посмотрев на цвет пирога, сделала вывод, что мне либо нагло врут, либо у них проблемы с глазомером. Словом, «оттенок» консистенции пирога должен быть более чем коричневый. Так что сыпьте  какао на глаз – по ходу добавляйте, как можно больше. Не бойтесь, оно его не испортит.

asa

Если у вас всё готово, то распределите массу равномерно в две формы и кладите в хорошо разогретую духовку (180 С).

asasa

Так как после деления на два, пирог становится весьма тонким, готовится он быстро (около 30-40 минут). Но как я уже говорила, духовки у всех разные, так что универсального  времени нет – поглядывайте за ними.

фото 1

Последнее что вам остается сделать – покрыть пирог начинкой. Достаньте её из холодильника, если она сильно затвердела, можете добавить две-три столовые ложки молока. Размешайте немного, обмажьте полностью всю поверхность одного слоя. В этом деле вам поможет лучше всего силиконовая кисточка, но если её нет, то и ложка сойдёт.

фото 2

Положите сверху второй, сделайте то же самое, что и с первым, только в этот раз не забудьте про края.

фото 3

Пирог должен быть как бы весь, сверху до низу покрыт шоколадной начинкой. Крутите, вертите – представьте себе, что мастерите гончарную вазу.

фото 4

После сего простого процесса, поставьте ваше произведение в холодильник или холодный уголок минут на 15. Вот ваш пирог и готов!

фото 5

Эндокринологам и диабетикам торт не предлагать. Остальным заварите хороший крепкий кофе или чай,  ну, пообещайте еще и разгрузочную прогулку, ибо от одного только аппетитного вида пирога уровень сахара в крови повышается!

фото

download

Тирамису в стаканчиках

За настоящим тирамису вам следует отправиться в солнечную Италию, а пока попробуем приготовить его сами! Первые упоминания о рецепте этого лакомства датируются 1971 годом, все остальные появления в античных кулинарных книгах – декадой позже. Говорят, что повара Сиенны, решив порадовать наведывавшегося к ним в конце 17-го века гостя, эрцгерцога Медичи, приготовили нашего с вами сегодняшнего гвоздя программы, правда назвали его тогда супчиком  – «zuppo di Luca». Козимо пребывал в таком восторге, что забрал рецепт с собой во Флоренцию, а оттуда он перекочевал к венецианским куртизанкам – где и получил своё, хочу вам сказать, весьма недвусмысленное название. “Tira mi su” – три итальянских слова, которые буквально можно перевести как “тяни/поднимай меня вверх”.  Я не знаю, что имели в виду куртизанки, но скорее всего, они подразумевали эмоциональное состояние, чем высокую калорийность. Сегодня вы услышите более сенсуальный перевод – «вознеси меня!», что-то вроде «подними мне настроение»!

Многие считают шедевр итальянской кухни тяжелым в приготовлении. На самом же деле, он состоит из сливочного сыра маскарпоне (mascherpa – творог на одном из итальянских диалектов), яиц, сахара, савоярди, коньяка/ликёра, кофе и какао. Ну, не буду вам врать, он требует концентрации. Итак, приступим.

На 6 человек :
500 гр макскарпоне:

IMG_2718

пол пачки печенья савоярди:

IMG_2730

7 яиц:

IMG_2717

150 гр сахарной пудры
1 чашка крепкого черного кофе
40 мл – коньяка/ликёра (что найдёте)
Какао

Для начала, нужно тщательно отделить белки от желтков.  Желательно сделать это загодя, и положить их в холодильник. С желтками все просто  –  смешиваем и взбиваем их с сахарной пудрой, до практически белого цвета (надеюсь, вы не вручную желтки взбивать собираетесь).

IMG_2720

А вот с маскарпоне вам придётся потрудиться голыми руками. Выложите всю пачку сыра в отдельную миску и мешайте, размельчайте вилкой или лопаткой. Желательно всё же вилкой. Этот процесс займёт у вас от 10 до 15 минут, в зависимости от опыта перемешивания продуктов вручную. В конце, сыр должен чем-то отдалённо напоминать сметану – и на вид, и на ощупь.

IMG_2721

Вылейте взбитые желтки с сахарной пудрой в кашу из сыра, и первая начинка почти готова.

IMG_2723

Белки нужно взбить до «мелких пиков» (как меня этому научили). Это такие маленькие “усы”, которые появляются у взбитой консистенции белков после венчиков миксера. Грубо говоря, взбивайте белки добрых минут 12, потом переверните миску  вверх ногами – ваши белки должны быть будто «прибитые к потолку», не стекать вниз.

IMG_2726

Ну, а теперь -тяжелая стадия. Потихоньку, по одной ложке, добавляем белки к массе желтков с маскарпоне. Перемешиваем, и добавляем еще по ложке. В среднем у вас получится кругов 5!

IMG_2728

IMG_2729

В промежутке можете сварить кофе – черный, без сахара. Кофе пусть остывает, а вы решайте, хотите ли добавить «греха» в ваш десерт.  Изначально, в тирамису добавляли «кулинарное вино» Марсала, но Боже мой, где его искать? Сегодня все больше используют коньяк. В общем, чтобы это ни было друзья, лейте его в кофе!

IMG_2732

Если вы, этом процессе, ещё не решили в чем будете готовить ваш деликатес, то позвольте посоветовать, сделать его порционно. Поищите дома креманки, какие-нибудь эстетичные миски, широкие стаканы подойдут. Достаньте печенья, поделите их на двое.  Далее легко и механично. Крем/Печенье, Крем/Печенье. И так 2-3 раза, на ваш вкус.

IMG_2736

Положите в креманку немного крема, опустите консистенцию кофе и коньяка 2 половинки печенья (в зависимости от диаметра стакана/креманки). Внимание! – Запуск печенья в кофе должен быть очень быстрым, я бы сказала молниеносным, не дайте ему там закиснуть. Раз, два и всё.

IMG_2735

Последний слой должен быть кремовый, вы же все знаете как выглядит тирамису! Посыпьте сверху какао (через ситечко) и Voila! Ой, простите, что это я, Eccola! Готово!

IMG_2740

IMG_2744

Ну, почти готово. Не забудьте положить в холодильник, и не подавайте раньше чем через 2 часа. А добрый человек, который научил меня его готовить, вообще посоветовал есть на следующий день! Buon appetito!

p.s. Конечно тирамису нужно запивать хорошим эспрессо, но мне ли вам рассказывать, какой сладкий стол без чая в наших домах!

IMG_2748

Отдельное спасибо L, всей её семье и мастерски оснащённой кухне! =)

image

Tarte Tatin

Рецепт приготовления нашего пирога уходит корнями в конец 19го века. Название своё он получил от французского отеля, расположенного в местности Солонь, где сёстры Татэн подавали его в своих лучших традициях. Во французском брассери вам обязательно расскажут красивую историю о том, как одна из сестёр случайно опрокинула пирог яблоками вверх, доставая его из печи. На деле же, по причине постоянных жалоб постояльцев отеля на отсутствие оригинального десерта, сёстры, наспех приготовив яблочный пирог, слишком поздно обнаружили, что положили его в печь вверх дном.  Как вы уже поняли, результат ошибки сестер Татэн, Тарт Татэн, по сей день вызывает восторг любого гурмана и является одним из самых узнаваемых французских десертов. Ну что, попробуем его приготовить!
Для этого нам понадобятся:

  • 1 кг сладких яблок
  • 100 гр сливочного масла
  • 250 гр сахара
  • слоеное тесто
  • корица и ваниль.

Eсть множество различных способов приготовления сего десерта. Наш девиз – готовить может каждый, и хочу Вас уверить в том, что приготовить его можно без особых материальных, физических и психологических затрат. Так что, если вам лень делать самим тесто – не проблема! Купите готовое! Для тех же, кто тесто предпочитает готовить сам– тарт татэн делается из самого обычного и традиционного слоеного теста рâte feuilletée – rough puff pastry.
Для начала необходимо очистить яблоки от кожуры, нарезать их пополам (желательно, одного размера), удалить сердцевину, и ещё раз пополам, как на фото. Отложите и выжмите на них лимон, чтоб не потемнели.

2
 

Карамель. Самое сложное в нашем пироге – правильно её приготовить. Достаньте алюминиевую/медную кастрюльку (можно старую, доставшуюся от бабушки – учтите, что при любом другом покрытии карамель будет кристаллизоваться в 2 раза быстрей). Вам нужно добиться именно того «карамельно-карамельного» цвета, как показано на фото.

5

Не отходите никуда от кастрюли, ибо стоит чуть передержать, как она станет горькой. Я училась готовить этот пирог вместе с французским поваром, и первое о чем он меня предупредил – это карамельный ожог. Такое вот, сладострастное название. “Забудь все другие ожоги. Если ты не обжигалась карамелью, ты не знаешь, что такое настоящий ожог” – объяснил он мне, наглядно продемонстрировав подушечки пальцев, неоднократно испытавших на себе карамельный ожог. “Мне то уже не страшно, я ими давно больше ничего не чувствую” – добавил он, окончательно убедив меня использовать полную экипировку во время готовки. Добавьте в кастрюлю сахар, помешивая его на среднем огне (у кого электрическая плита, так же). Дождитесь, пока сахар превратится в карамель. Добавьте щепотку ванили и корицы.

 

3

Карамель “жарится” от 8 до 15 минут, так что следите за нужным цветом (как на фото). Вылейте карамель в формочку, разложите первый слой яблок «спиной» (гладкой стороной вниз), затем можно выложить сверху ещё один слой, по желанию.

6

До того как натянуть вплотную поверх яблок тесто, добавьте к ним масло, нарезав маленькими кубиками. Делаем несколько надрезов (чтобы яблоки дышали), и кладем в разогретую заранее до 180 градусов духовку на приблизительно 45 минут(не забываем, что мощность духовок у всех разная, поэтому нет определённого времени – 45 – 60, а то и 80 минут, общайтесь с духовкой в процессе, одним словом).

10

Последний шаг: после того, как вытащите пирог из печи, ему надо дать остыть – добрых минут 20. Накройте пирог большим блюдом (чуть больше, чем сама формочка), слейте карамель, придерживая одной рукой блюдо, второй- формочку, и отложите карамель, она ещё пригодится. Резким движением переворачиваем формочку, держа второй рукой блюдо и Voila – наш перевёртыш готов!

9

Полейте пирог оставшейся карамелью (по желанию), положите сверху или рядом ванильное мороженое (можно сметану), и приятного вам аппетита!

12