Рецепт приготовления нашего пирога уходит корнями в конец 19го века. Название своё он получил от французского отеля, расположенного в местности Солонь, где сёстры Татэн подавали его в своих лучших традициях. Во французском брассери вам обязательно расскажут красивую историю о том, как одна из сестёр случайно опрокинула пирог яблоками вверх, доставая его из печи. На деле же, по причине постоянных жалоб постояльцев отеля на отсутствие оригинального десерта, сёстры, наспех приготовив яблочный пирог, слишком поздно обнаружили, что положили его в печь вверх дном. Как вы уже поняли, результат ошибки сестер Татэн, Тарт Татэн, по сей день вызывает восторг любого гурмана и является одним из самых узнаваемых французских десертов. Ну что, попробуем его приготовить!
Для этого нам понадобятся:
- 1 кг сладких яблок
- 100 гр сливочного масла
- 250 гр сахара
- слоеное тесто
- корица и ваниль.
Eсть множество различных способов приготовления сего десерта. Наш девиз – готовить может каждый, и хочу Вас уверить в том, что приготовить его можно без особых материальных, физических и психологических затрат. Так что, если вам лень делать самим тесто – не проблема! Купите готовое! Для тех же, кто тесто предпочитает готовить сам– тарт татэн делается из самого обычного и традиционного слоеного теста рâte feuilletée – rough puff pastry.
Для начала необходимо очистить яблоки от кожуры, нарезать их пополам (желательно, одного размера), удалить сердцевину, и ещё раз пополам, как на фото. Отложите и выжмите на них лимон, чтоб не потемнели.
Карамель. Самое сложное в нашем пироге – правильно её приготовить. Достаньте алюминиевую/медную кастрюльку (можно старую, доставшуюся от бабушки – учтите, что при любом другом покрытии карамель будет кристаллизоваться в 2 раза быстрей). Вам нужно добиться именно того «карамельно-карамельного» цвета, как показано на фото.
Не отходите никуда от кастрюли, ибо стоит чуть передержать, как она станет горькой. Я училась готовить этот пирог вместе с французским поваром, и первое о чем он меня предупредил – это карамельный ожог. Такое вот, сладострастное название. “Забудь все другие ожоги. Если ты не обжигалась карамелью, ты не знаешь, что такое настоящий ожог” – объяснил он мне, наглядно продемонстрировав подушечки пальцев, неоднократно испытавших на себе карамельный ожог. “Мне то уже не страшно, я ими давно больше ничего не чувствую” – добавил он, окончательно убедив меня использовать полную экипировку во время готовки. Добавьте в кастрюлю сахар, помешивая его на среднем огне (у кого электрическая плита, так же). Дождитесь, пока сахар превратится в карамель. Добавьте щепотку ванили и корицы.
Карамель “жарится” от 8 до 15 минут, так что следите за нужным цветом (как на фото). Вылейте карамель в формочку, разложите первый слой яблок «спиной» (гладкой стороной вниз), затем можно выложить сверху ещё один слой, по желанию.
До того как натянуть вплотную поверх яблок тесто, добавьте к ним масло, нарезав маленькими кубиками. Делаем несколько надрезов (чтобы яблоки дышали), и кладем в разогретую заранее до 180 градусов духовку на приблизительно 45 минут(не забываем, что мощность духовок у всех разная, поэтому нет определённого времени – 45 – 60, а то и 80 минут, общайтесь с духовкой в процессе, одним словом).
Последний шаг: после того, как вытащите пирог из печи, ему надо дать остыть – добрых минут 20. Накройте пирог большим блюдом (чуть больше, чем сама формочка), слейте карамель, придерживая одной рукой блюдо, второй- формочку, и отложите карамель, она ещё пригодится. Резким движением переворачиваем формочку, держа второй рукой блюдо и Voila – наш перевёртыш готов!
Полейте пирог оставшейся карамелью (по желанию), положите сверху или рядом ванильное мороженое (можно сметану), и приятного вам аппетита!
