Мы тут подсели на классную альтернативу фольги для запекания – рукав. Теперь мясо не пригорает, а противень всегда чист. Мы задокументировали одну из наших кулинарных суббот. Причем с самого начала – похода на рынок.

Этот рукав – гениальнейшее изобретение, представляет собой пластиковую трубку из жаростойкого материала, в который помещают рыбу или мясо с овощами – все что попало. Затем рукав обвязывают с двух сторон как конфету и кладут в духовку. Все.
Преимущества:
(i) легко – говорю же, забрасываешь, что под рукой и ждешь пока приготовится.
(ii) полезно – еда готовится за счет выделяемых паров, без масла! Сам рукав выдерживает температуру нагревания от 200 до 230C и не выделяет никаких вредных веществ (по крайней мере европейского производства)
(iii) чисто – ничего не брызгает/протекает/просачивается

Мы решили усложнить процесс и запечь жаркое из телятины, которое желательно предварительно замариновать. За продуктами мы пошли на Франкфуртский рынок – Kleinmarkthalle, где можно перекусить и закупиться.

Тут мы купили:

Айву:

Грибы шиитаке:

Тетя достает нам варенье и мед:

Розмарин:

Красный перец:

Болгарский перец:

Помидор:

Зеленую спаржу:

Тыкву:

Ну, и мясо:

Оффтоп!

После распада СССР, такая очередь за сарделькой может быть только в Германии:

Ларек считается культовым тут. Эти дамы утверждают, что у них закупалась сама фрау Бундэсканцлерин.

И так, для маринада используется:
Мята
Кинза
Мед
Варенье из айвы
Оливковое масло – совсем немного!
Куркума (sarikök)
Чеснок
Соль
Перец черный/красный

Маринуем. Посуду обворачиваем пленкой и кладем в холодильник на 2 часа.

Гарниром служат:
Грибы (мы взяли лисички и шиитаке, но можно любые)
Тыква
Чернослив
Айва
Помидор
Зеленая спаржа
Болгарский перец
Розмарин
Тимьян

Все нарезаем…

и закидываем в рукав. За счет выделяемых паров рукав раздувается. Чтобы дать пару выйти, мы проделываем в рукаве небольшое отверстие ножом и отправляем в разогретую до 200°C духовку на полтора-два часа.

Чтоб мясо получилось не только нежным, но и поджаристым, мы за минут 20 до конца приготовления надрезаем рукав сверху ножом:

Готово: